Ah ça! Les grains de sable ne manquent pas sur la plage des Lecques! Ils sont tous là! J'ai vérifié! Mais un seul est ouvert à l'année, ou presque. Lui n'est pas une petite particule provenant de la désagrégation de roches dont la dimension est comprise entre 0,063 et 2 mm selon la définition des matériaux granulaires en géologie. Y officie avec brio en toutes saisons un cuisinier en béton qui sait bien des choses sur la cuisine. David Laurent chatouilla la recette dans les sphères de la gastronomie du côté en Lorraine en faisant les belles heures du "grenier à sel" à Nancy (54) et du Castel-Lumière au Castellet (83). Sa cuisine est ici plus sage mais toute aussi gourmande: l'emplacement "pieds dans l'eau" n'est pas propice aux délires extravagants. Il s'appuie sur la pêche locale avec suivant arrivage, poisson "de ligne". Et du franc cuisiné bien léché! Comme nos entrées! Séduisantes à l'œil et délicieuses à picorer. En les voyant, Mauricette s'est agitée dans un bruit de quincaillerie en agitant ses gros colliers en tôle et ses gros doigts boudinés plein de bagues! La "rillette de saumon, crème safranée" est fameuse, pas grasse, pas sèche, équilibrée en tout.

Elle a dit "15/20 facile"! Exemple parfait du savoir-faire du chef, un miracle de simplicité délicate que la "tarte fine de lieu et compotée de poireaux, aneth et citron"! Ah! que c'est bon! Travail "minute"! Le clou du repas à 15,5/20! Le "croustillant de loup, duxelles de champignons au beurre blanc et oignons confits" est une recette inspirée par la mer pratiquée par un amoureux de la terre et des sous-bois. Du fin cuisiné à n'en point douter, surtout quand vous le mangez! 15/20! Plus classique et passe-partout, le "filet de bœuf sauce morilles" avec gratin dauphinois, bien fait: 14,5/20. Les desserts! Le talon d'Achille des rois de la sauce et du fumet! N'empêche que le sieur David Laurent nous régale avec un "Paris-Brest" du matin Séraphin! 15/20. Et de "profiteroles" grosses comme ça avec choux maison, chocolat qui dégouline et tout le tintouin Firmin! 15/20! Sauf le cuisinier, l'équipée de "Naza" Bardakdjian est familiale! Alexandre et Emilie représente ce qu'on peut appeler une jeunesse impliquée. Quel panorama! Quel terrasse! Quelle bonne idée d'aller s'y régaler en compagnie des mouettes et des véliplanchistes!