Loin des flux et reflux migratoires de touristes avides de coups de soleil et pourtant, en pleine Provence. La maison des compères Johan Ramos et Sébastien Colombéro occupent depuis une paire d'années une bien accueillante maison. En plein centre du village et de plus en plus campée dans l'esprit du gourmet local, un peu autour aussi quand même. C'est que voyez-vous, il est un fait: ce qu'on y mange est bigrement bon. Le travail du frais est ici méthode infaillible pour dorloter le rapport qualité prix. Suffit d'avoir un volume de clients suffisant pour faire tourner la machine et ne pas rouler des mécaniques quand le succès arrive, garder la tête froide et l'œil heureux. Aux beaux jours, la terrasse ensoleillée mais protégée par les acacias ne désemplit pas. Avec Mauricette on y a mangé, aux beaux jours. Elle a bien fait de réserver. Débuts engageants avec mes "moules gratinées à l'ail et au persil". Des vraies moules de chez nous. Pas de la Nouvelle-Zélande congelée pré-cuisinée. 15/20. Itou pour le "crumble de chèvre et concassé de tomates fraiches" de la dame au chapeau vert.

La tomate était à l'étal du primeur voisin, le fromage vient du fromager voisin. Entrée pouvant faire office de plat, je crois que vous avez le droit en demandant gentiment. 15/20. Un inédit "tartare italien" pour Mauricette! Avec Parmesan, huile d'olive, tomate et basilic. Et une salade croustillante. Et des frites vertes maison. Enfin je crois. 14,5/20 en tous cas. Délicieux "filet de dorade aux crevettes, risotto aux crustacés". Vrai risotto, sauce fine crémée, poisson souple. Simplicité presque biblique, modéré dans l'effet. 15/20. Idée qu'on retrouve perchée sur le "mi-cuit au chocolat" à 14,5/20 et surtout sur le "nougat glacé, crème caramel au beurre salé" à 15/20 encore. Le chef n'est pas sobre dans le style par incompétence, mais par désir profond du simple. Du coup, pas de marketing poussé mais une prestation spontanée et franche du collier. Les tarifs des liquides confirment: San Pellegrino à 3,5 € le litre et carte de vins à moins de 20 €. Une table de village, à l'écart de l'agitation et du snobisme. Pan dans le mille!