Quand nous avons déniché cette étonnante adresse début 2010, le chef nous avait impressionnés par le dévergondage et les libertés prises dans la création de recettes classiques ponctuées de saveurs d'ailleurs. Sa quête se poursuit cette année avec plus grande rigueur encore, le raffinement est passé à la vitesse supérieure. La carte sent le plaisir, pense le produit. Avec Mauricette, celle qui ne brode que très rarement les compliments, on s'est régalé de cousu main. Son entrée plante le décor, une "galette de pied et joue de cochon à la panure japonaise, petit jus au poivre de séchouan, purée de patate douce". Bing, 16/20. Ses "aiguillettes de canard saisis à la plancha, wok de fines pâtes chinoises et petits légumes au soja doux, une tatin de poire au jus de viande, jus court au gingembre" confirment l'esprit d'associations des saveurs avec un bel à propos. L'exercice est si périlleux... 15,5/20! De mon côté, haro sur le "compressé de homard à la coriandre et petits légumes, la chair des pinces en maki avec un jus à la papaye et chili, un consommé de homard au beurre salé et pousses de soja".

Joli tableau de déclinaison, pour la photo faudra vous déplacer. 16/20. Suite avec "bar de ligne simplement rôti par la peau, petit jus réduit aux chanterelles, wok de légumes du marché croquants à l'huile de sésame". Pourtant bavard dans le descriptif, le chef oublie d'écrire "purée de panais". Je me suis régalé, joli coup de filet, vraiment très bon sur toute la ligne. 16/20. "Grand chariot de fromages de nos régions françaises, ses gelées et confitures originales". Un monument, ce chariot. Fin de partie avec le "mi-cuit coulant au chocolat noir Guayaquil, nem croustillant de banane à la noix de coco, pointes de caramel laitier" à 15,5/20 et "déclinaison du citron: une variante de la tarte au citron revisitée à ma façon dans sa verrine, un parfait glacé au citron et zesté au citron vert façon lime et un macaron au citron" qui vise le 16/20. Dans sa maison avec terrasse à l'entrée du village, la table de Serge Olive est devenue en peu de temps une des meilleures affaires certifiées des pages gourmandes du BàO. Un style, un esprit. Un régal.