Notre jeune couple se moque comme de son premier tablier de l'agitation ambiante, ne vise pas la manne touristique, se méfie de l'adrénaline du référencement dans les guides et des effets de mode dont sont friands nombres de leurs confrères. Il aime le solide, le qui dure, qui ne s'envole pas au premier coup de Mistral. Patricia est en cuisine, Olivier est en salle. Quelques légumes proviennent de la famille du côté de Brignoles, de Camps pour être précis. Les figues de ce début d'été sont cueillies chez des amis de Solliès. La carte déroule, un peu figée dans des recettes bien maîtrisées: cassolette gratinée de moules à la persillade, ravioli à la truffe blanche sauce foie gras, magret au miel, homard frais à la plancha, filets de rougets sauce curry... C'est ainsi qu'avec Mauricette, celle qui mesure 1,85m et qui pèse 92 kilos (et encore, sans les os) on vivra le meilleur repas depuis qu'on fréquente la maison! Pas moins! Conformes à l'an passé, les petites "pastillas de poulet en samoussa" qui se dégustent comme des biscuits parfumés d'Orient, 15/20. Carnassière qui ne date pas d'hier, la dame au chapeau vert s'est offert une "entrecôte de Montbéliard" dans les règles de l'art.

300 grammes simplement poêlés, saignants comme demandé. Si vous en avez ras-le-bol des viandes de douzième catégorie, c'est le moment de taper dedans. Garnitures travaillées, flan de courgette, champignon au beurre d'ail, tomate au four. 14,5/20. Des vrais! Et non de pâles copies nombreuses dans le genre! "Bocconcini de veau sauce forestière"! Deux bien dodus, escalope roulée, jambon cru et mozza fondue! Miam! Tagliatelles. 15/20. Le destin de la notation bascule avec les desserts. Le "fondant au chocolat" est succulent, du noir à 60%, et 100% de bonheur pour l'amateur, 15/20. Et une lumineuse nouveauté avec le "nougat glacé maison aux pistaches et amandes caramélisées". Fameux et en plus pas commun: la recette s'exonère des classiques fruits confits pour une pertinente exclusivité fruits secs! 15/20! La salle est vraiment très belle, on ne s'en doute pas de l'extérieur. Tout doucement et avec droiture, sans rien avoir mis au clou de leur passion et de leur valeurs, Patricia Gassier et Olivier Charlier font leur chemin. Et nous on se régale!