Qu'on est bien dans la maison des Vanier! Au milieu des oliviers! D'où le nom du resto! Charmante terrasse ombragée qui porte le regard loin dans la plaine du Verdon. Clientèle de touristes, de curistes, et de locaux avisés. Et de cobaye en mission spéciale pour un chouette régal! Vouivoui! C'est moi! Héhé! Un cuisinier n'est jamais meilleur que lorsqu'il s'attache à exalter les produits modestes, ceux du frigo de la ménagère: terrine de campagne maison, escabèche de sardines, mignon de porc roulé aux poivrons doux et jambon cru, tourte à l'ancienne de joues de bœuf et foie gras, filet de bœuf poêlé façon Grand-Mère Thérèse, bourride, encornet farci à la provençale... Que du maitrisé pour ce chef qui œuvra notamment sur Paris au Concorde Lafayette et au Dôme comme saucier! Comme dit Mauricette avec cet humour qui la caractérise autant que son chapeau vert: "les sauciers sont la crème des cuisiniers!". Allez hop! C'est parti avec "tarte fine aux tomates confites et chèvre, effluves de basilic".

Pâte feuilletée au carré, tomates cerise avec un fromage entier sur le chapeau, coulis parfumé, des bricoles pour faire plaisir comme tapenade, melon, mesclun... 15/20. Même application faussement désinvolte avec le "suprême de volaille fermière, farci mi-tomate mi-chèvre". Un régal onctueux de belle tenue avec champignon de Paris farci aux tomates-cerise confites, flan de courgette. 15/20. La "tatin d'abricot" chante la saison, confirme la méthode de travail du chef: pourquoi s'embêter à utiliser d'autres produits que ceux qui naissent autour de vous? Fondante et tout et tout, avec cette petite pointe d'acidité sous le sucre qui fait le charme! La tarte tatin mérite son 15/20! 23 € le menu! Qui dit mieux? Avec une demi gazeuse tarifée seulement 3 €! Une cuisine qui pourrait paraitre d'un classicisme sans surprise. Sauf qu'elle prend le contrepied des modes qui s'usent et des recettes qui lassent en jouant la partition du simple raffiné. Ah oui! Menu 14,60 € midi semaine tout aussi recherché! Voilà de la joie pour tout le monde et les habitants de Gréoux! Les gryséliens! C'est comme ça qu'on dit!