Pôl, c'est le fils du couple Revalor. Il a de la chance, Pôl. Il mange sain. Enfin sûrement. Aucune raison que ses parents lui donnent d'autres produits que ceux servis aux clients du restaurant. C'est idiot à dire, mais que voulez-vous. Quand vous voyez ce que quelques tambouilleurs sans conscience refilent aux chalands attablés, tous les enfants n'ont pas la même chance. Bœuf de l'Aubrac, fraises bio, pain bio (Julien Oudard à Draguignan), fromage fermier bio (Bertin à Taradeau), foie gras et veau de l'Aveyron et whisky de John Wayne. Mais nooon, je blague! C'est avec Mauricette, celle qui dégaine les notes plus vite que son porte-monnaie, que nous voilà là ce midi en terrasse à Lorgues. On n'aime pas trop les terrasses en général. Mais là on est bien. Une carte le midi, une autre le soir. La façon de travailler du cuisinier est identique, seuls les produits sont autres. Lisez les plats à la fin du texte. La formule à 16 € du midi en semaine a vraiment du répondant: plat, dessert à la carte et café. "Tournedos de porc de montagne façon Orloff, jus à la forestière et pommes grenailles".

Quand un chef ose ce genre de "plat du jour", on devine son inclinaison à éviter les banalités coutumières. Et d'autres savent si bien les faire! 15/20. La dame au chapeau vert opte pour la carte et le "wok de légumes frais croquants, filet d'huile d'olive du Château de Berne". L'influence asiatique pointe son nez. Ou plutôt ses baguettes. 14,5/20. Très bien et 14,5/20 pour le "nougat glacé au miel de lavande de Lorgues". Il n'est donc pas fabriqué en Patagonie puis stocké dans un entrepôt de banlieue parisienne et enfin, sorti d'une boite en polystyrène. Les nougats de restaurant ont si souvent le goût de leur boite... C'est comme les fondants au chocolat d'ailleurs. Voilà "notre mi-cuit au chocolat et son cœur coulant à la poire fraiche et caramel au beurre salé, émulsion à la crème de whisky". Ça fait envie hein? C'est fait pour! 15/20! Un restaurant qui met un coup de neuf en jouant la qualité à fond les manettes, droit dans ses bottes question conviction et équipé d'un cuisinier aussi compétent que jovial. Un nordiste bon teint ayant saisi les subtilités de la cuisine provençale. Raphaël Revalor et son équipe de salle font le reste. Que mangera Pôl ce soir?