Coup de frais sur la ville! Au propre comme au figuré! Que je vous explique! Une dizaine d'années à guetter le client aux Arcs, trois autres à La Maison des Vins, une compétence et une connaissance fine dans la chose viticole. Voilà en substance le parcours de Stéphane Arnaud. En reprenant avec Sandra "Le Normandie" mi-2008, ce charmant couple remet les pendules à l'heure, la boussole se recale sur une cuisine du sud. Et place le bon sens en ordre de marche: produits frais et cuisine 100% maison. L'argument sort de beaucoup de bouche de cuisiniers, et sonne comme une évidence à nos oreilles de romantiques de la tambouille. Sauf que là, c'est vrai. Cette philosophie de travail est loin d'être le chemin le plus simple pour prospérer comme restaurateur, surtout à vil prix comme ici.

Mais la clientèle avisée commence à rameuter des 4 coins du canton! Il change tous les jours! Qui ça? Le menu à 15 € le midi! Du réfléchi finaud et du frais étalé! Aujourd'hui une entrée cuisinée qu'on trouverait dans du gastro tarifé au prix du menu complet ici! "Poivrons confits en brandade de morue, mesclun"! Belle tenue, fermeté autour, soyeux à l'intérieur, vivant partout! Un 15/20 pour entamer! Je déjeune en été et la légèreté est de mise avec mon "trio de brochettes" dont l'intérêt réside aussi dans les garnitures classiques et mijotées, légumes et gratin. 14,5/20. Le dessert sera une "tarte fine aux pommes" qui fait vraiment bien son boulot à un moment où l'appétence pique pourtant souvent du nez. 14,5/20. Les saisons guident l'assiette! On devrait toutefois trouver à l'année la salade de calamars aux tomates confites, les petits farcis provençaux, le filet de bœuf Rossini et en saison, ris de veau, rognons, tête de veau...et bénéficier de "week-end truffes" sur réservation. La courte carte des vins est un régal (Château Réva, Domaine Dhommé coteaux du Layon, Pouilly fumé Bruno Blondelet, Domaine la Feuillarde en Bourgogne...) à prix doux. Un restaurant sain à connotation philanthropique! Avec votre santé et votre porte-monnaie! Les deux à la fois sont si rare!