Quand on cause "spécialité viande" à propos de restaurants, on retombe la plupart du temps sur les mêmes adresses fagotées des mêmes travers (de porc). De la grande surface de la bouffe carnée débiteuse de surgelé sans saveur, à la petite adresse d'initiés qui profite de sa compétence pour nous mettre un grand coup de tiroir-caisse derrière le collier au moment de l'addition en vous glissant sur le ton de la confidence quand vous tapez votre code carte bleue que "c'est normal, c'est de la qualité". Voilà un petit nouveau de la restauration avec un vrai louchebem aux manettes. Il tient d'ailleurs toujours boutique à Aubagne au moment ou je vous cause. Derrière son étal-vitrine partiellement transféré rue Falque pour le plus grand bonheur des attablés, Laurent Audibert propose aux amoureux de la bonne viande un choix épatant de morceaux, au poids. Ça évite les surprises... Quelle belle idée, cet étal en plein restaurant. Vrai carpaccio (pas du congelé en série), tartare "haché couteau" (primordial), filet, faux-filet, onglet, araignée etc.

Bœuf bien sûr, mais aussi veau dont on découvre avec joie qu'il ne se décline pas uniquement en escalope ou en "blanquette". "La Table du Boucher" propose des morceaux rares comme la bavette de veau, l'entrame de veau ou mon plat choisi, un "onglet de veau". Et ben mes petits lapins vert pomme, c'est un franc succès au baromètre à plaisir! Vous ne connaissiez pas ce morceau? Moi non plus! "A morceau rare, plaisir rare" entends-je de derrière mon stylo! Certes. Mais quand même. On tape dedans franco, la cuisson fondamentale n'est pas passée à côté de la porte et les garnitures font des efforts, bravo. 14,5/20. C'est drôle, mon envie appelait naturellement le fromage. Le pain, peut-être, allez savoir. La douce Sandrine amène un plateau de fromage et prend la peine de me servir. Plaisant non? A deux pas de Castellane côté rue "Paradis", celui de l'amateur avisé de la chose carnée a ouvert ses portes. Ça devrait faire un "effet bœuf", d'autant que le cadre est franchement "mignon".