Mathias Grand est en pleine forme! Parfaitement aiguisé depuis qu'il est repassé derrière les fourneaux! C'est qu'à fréquenter depuis un moment sa petite table aussi discrète qu'une libellule qui fait des bulles, on commence à en mesurer le tempérament. Là où d'autres laissent le dilettantisme se glisser dans les habitudes d'une douce vie de travail sur le littoral, lui se pose les questions et agit, enfonce le clou sans prise de chou. Juste sérieux, hyper sérieux. Assiettes propres, nettes, colorées, impeccables de tenue. Il y a du jeu chez ce jeune chef passé notamment par Da Silva aux Gorges de Pennafort. Certains vivent d'amour et d'eau fraiche. Mauricette vit de rouge et d'automne. L'automne pour le contenu des assiettes, et le rouge comme contenu des flacons. Elle entame par une "cassolette de champignons de saison et copeaux de jambon gratinée au four comme un crumble, crème de girolles et sucette d'andouillette...". Et encore, vous ne savez pas tout! Elle sortira le 15,5/20! Pareil pour moi avec les "ravioles de homard à ma façon, coulis de crustacés à la citronnelle...". Incroyable non? De la créativité, de l'enthousiasme, vraiment bien. 15,5/20.

Le plat de la dame au chapeau vert est "cuisse de canard des Landes confites à basse température, jus corsé à la marjolaine, chips de Pancetta et purée montée à l'huile d'olive de Balagne...". Peut-être bavard dans l'intitulé, mais comptez pas sur moi pour lui faire la morale, au chef! 15,5/20! Et quelle générosité dans les portions! Tous les plats sans exception! Si copieux que même pas pu finir mon "risotto de noix de St-Jacques fraiches, snacking de mini-légumes, copeaux de Parmesan et gressins à l'huile d'olive...". 15,5/20. Mon dessert sera "gourmandise attitude façon tapas..." autrement dit, un résumé des propositions sucrées de la carte. Un dernier 15,5/20. Dernier car le dessert de Mauricette la déridera pour une demi-heure. Ce qui est un record. Le responsable du lifting ponctuel et improvisé est un "crémeux au citron et pistache concassées en superposition, sablé cacahuètes et tartare d'agrumes au limoncello..." qu'elle adoube d'un 16/20 dans un soupir inhabituel. Une cuisine issue du classique, qui frémit de belles et fines idées réalisées par un chef à la technique sûre et doté d'une rare rigueur dans le travail. Et nous-autres, on se régale... D'autant que la carte des vins aguiche!