Par chance il existe encore des pépites, dans un ailleurs par forcément très éloigné de votre cheminée. L'exemple de "La Remise" de Nadia et Alain Pesavento, est brillant dans sa simplicité et sa bonté. Dans un niveau de tarification (menus de 13 € à 27 €) où n'importe quel restaurant peut réussir à caler les appétits les plus féroces avec des nourritures dramatiquement nulles, quelques-uns vivotent dans une sorte d'excellence morale, sans chercher la fortune d'argent mais en marchant droit et le regard haut. Un exemplaire rare de ce qu'on appelle communément "restaurant", et qui n'aura pas attendu la bénédiction des guides pour avoir celle de ses nombreux abonnés. Bref! Le "feuilleté de Saint-Jacques au Noilly-Prat" est une délicieuserie rondouillarde que je recommande à tous les pâlots blasés de tout! Ahlala! Noix fraiches sans corail, cuites au cordeau. Sauce fine ajustée à la goutte... "very goutte" aurait clamé Mauricette! Assiette très chaude! Prenez votre temps! Ce plat est scotché à la carte depuis bien longtemps mais j'ai toujours autant de plaisir avec! La preuve! 15,5/20.

Plus rustique mais tout aussi imprégné de classicisme, le "magret de canard aux trompettes de la mort". Gratin de pommes de terre, petits légumes. Le chef est un as de la sauce, ce que je savais déjà depuis longtemps. Vous voulez le mettre en colère? Demandez-lui la marque du sachet de poudre pour faire ses sauces. Juste après, je vous conseille de prendre vos jambes à votre cou! 15/20! Le "fromage de chèvre du pays" est compris dans deux menus, dont le mien. Classique de la maison, la "tarte au chocolat, sorbet mandarine" évite la banalité et le convenu. Elle ne sort pas de la vitrine réfrigérée où elle roupillait depuis une semaine, le chocolat dur ne craquèle pas. Elle est réalisée du matin mes petits lapins. La pâte ne trompe pas. Ma note non plus: 15/20. Bonne nouvelle! Si vous achetez Paris-Match la semaine prochaine, vous verrez "la Remise" en photos-reportage avec les époux Pesavento en première page. Mais nooon voyons! Je blague! "La Remise" est à Besse-sur-Issole et nulle part ailleurs!