Selon une tenace légende ancrée dans le BàO existerait à Flayosc un microclimat gastronomique. Pile-poil au-dessus du "Cigalon" de Jeannine et Roberto Agresta. Comment reconnaitre un microclimat gastronomique? Simple: quand on est juste dessous! La salle à manger est parée des plus belles intentions esthétiques, la table est joliment dressée, le service est à l'écoute de vos désirs et de votre plaisir. Mais surtout on se régale sans compter! Et quand justement la messe est dite et qu'arrive l'heure des "comptes" à la fin des agapes, on sourit d'une addition douce. Et puis le chef est un personnage. La soixantaine touchée du doigt, il reste tel qu'il a toujours été: totalement ouvert aux nouvelles techniques, aux nouvelles saveurs d'ici ou d'ailleurs. Apprenti chez le pâtissier Lenôtre fin des années 60 et exilé volontaire en Angleterre durant plus de 30 ans avec son épouse Jeannine (Les Waggoners et Le Boot, Londres), il n'oubliera pas pour autant les fondamentaux de la cuisine française, Escoffier en tête.

Pour preuve dans l'épatant menu à 29,50 € le chef fait chanter la recette "crémeux de moules marinière aux champignons des bois, chapeau feuilleté". Un bonheur de casser la croûte comme dit l'autre! Et de piocher dans la fine préparation champignonnée, saison oblige. 15,5/20. "Dos de cabillaud poêlé, riz aux champignons, sauce veloutée aux crustacés, tomates tièdes à l'huile d'olive". Produits frais et dressage rigolo: les petites tomates olive forment les écailles du poisson! Sauce ajustée au cordeau, risotto avec champignons, saison oblige. 15,5/20. Voilà le "baba servis de sa chantilly à la grenadine et fruits de saison"! "Un baba ne se refuse pas" aurait dit Mauricette! Encore moins un baba comme lui! Fruits, crème fouettée, trait confituré... Un modèle du genre à 15,5/20! Autant dire que si vous êtes fatigués des arnaques de tables aux titres ronflants, c'est l'exacte adresse qu'il vous faut pour vous réconcilier avec l'idée du restaurant. Et puis elle est facile à repérer: juste sous le microclimat de Flayosc!