Jean-Michel Pagès assume totalement sa formation de cuisinier classique qu'il teinte d'un esprit de voyage. Avec Clara, voilà un couple professionnel exemplaire qui n'a pas ébranlé son équilibre familial, ni vendu son âme aux sirènes de la renommée. De vrais modestes, mais fiers de leur travail. Bizarre quand même qu'un cuisinier pareil ne fasse pas plus de bruit dans le Landerneau de la tambouille. Je vous dis pas comment on s'est régalé, une fois encore! Si? Je vous dis? Bon d'accord. Juste après avoir précisé que le fort plaisant village de Bonnieux date du néolithique. C'est la raison pour laquelle j'ai amené Mauricette pour voir si elle retrouvait de la famille, une vieille tante, une sœur peut-être... Salle de restaurant en pierres voutées, recoins de charme, on voit les cuisiniers derrière les grandes vitres façon aquarium. Ils sont comme des poissons dans l'eau. La pourtant blasée de tout Mauricette débute par la "crème de potiron Butternut, raviole de vert de blettes et marrons, huile de noisette".

Rien de commun avec le commun puisqu'elle glisse un 15,5/20 sur cette résonance automnale. Ôôôô... Elle fait ensuite honneur au "filet de dorade rôti sur peau, son bouillon à l'Antiboise" qui chante la Provence. 16/20. J'endosse le rôle du frimeur avec le "homard en salpicon, bouillon de crustacés et "zéphyr" de son fumet". A l'œil, il pourrait être de la carte des desserts! Cocasse pour une entrée! Une grande tulipe transparente à 16/20. "Dos de turbot, endives à l'orange, jus d'olives noires" avec de petits légumes de saison colorés. Recette bien vue, exigeante dans ses équilibres: 16/20. Les desserts ronronnent comme la "tartelette au chocolat et noix" de Mauricette à 15,5/20. Et ma "banane rôtie dans sa peau, crème fondante au chocolat et sorbet Banane" qui s'applaudit à deux mains mais là je peux pas, désolé: je mange! 15,5/20. Cave pleine de répondant dans les références régionales. Une adresse importante pour nous: on l'aime pour sa capacité à donner du plaisir aux connaisseurs sans pousser le bouchon trop loin dans les tarifs.