Vu le niveau de proximité avec l'eau, me voilà cousin du capitaine Némo. Peut-être bien que vous n'avez jamais osé en rêver... Comme pour vous réaffirmer cette proximité avec la grande bleue, Patrick Kientzler expose son poisson du jour, à l'entrée de la salle. Aujourd'hui, c'est un mérou de 8kg qui vous regarde dans le blanc de l'œil comme Mauricette vous regarderait au petit jour, le chapeau vert de travers à la fin d'un mariage bien arrosé. Bref! Aujourd'hui, j'ai fait infidélité à la cuisine fétiche du patron, celle qui s'accompagne de rires, d'histoires et de bon vin, la cuisine de bistrot et la fidélité des copains: tête de veau sauce gribiche, pied de porc pané tiède, escalope de foie gras au vinaigre de cidre, côte de bœuf, Chateaubriand et dégustée l'an passé le pigeon braisé. Je mets donc de côté cette cuisine "paillarde" avec mon "escalope de mérou sauce morilles et citron vert". Le mérou frais est devenu trop rare à l'étal du poissonnier, et encore plus dans les cuisines des restaurants. Sinon en congelé dont les limites gustatives vous apparaîtrons évidentes après avoir dégusté la chair délicate de ce poisson frais.

Chair croquante sous la dent à l'instar de celle des cuisses de grenouilles, la saveur vient après, courte mais intense. Gare aux morilles: on pourrait croire incongrue la sauce qui joue pourtant une chanson très adroite et qui sait valoriser. Le 15/20 paraît très indiqué! Je vous dis un mot sur la mise en bouche, juste avant. Je sais! Ça fait pas très ordonné d'en causer maintenant. Mais je ne vais pas tout réécrire! Et puis quoi encore! Bon d'accord, j'en parle pas! Ça vous apprendra! Dessert! Mes frères! Vue mer! A Hyères! Albert! Un "café gourmand" délicieusement composé d'un café. Mais aussi et surtout de trois desserts jolis-mignons dont la nature varie suivant le service. 14,5/20. Le service mené par Isabelle et Vanessa Kientzler est très bien, presque familial avec les nombreux habitués et plus sage avec les nouveaux clients. Service qui n'a pas le temps d'apprécier l'horizon: ça n'arrête pas! Un endroit garni de charme et de naturel auquel on ne s'attend pas du tout vue la devanture. Mais les meilleurs surprises ne sont-elles pas celles auxquelles on ne s'attend pas? Ah ben zut! J'ai trop parlé alors?.