Damien Casani n'y va pas par 36 chemins. Il prend celui qu'il connait parfaitement, pavé des plus belles intentions pour le client. L'accueillir, le régaler, lui donner du plaisir. Il s'y tient depuis un bon moment maintenant et ça lui réussit bigrement! Nous autres cobayes du BàO qui donnons notre avis à longueur de pages, nous tenons "Lou Pétoulet" pour une des tables les plus régulière du BàO. Les recettes font merveille sur le double nappage de la table, séduisent les couples en quête de discrétion devant la cheminée allumée en hiver, ravissent les familles endimanchées toute l'année face au panorama de la Grande Bleue et ses îles en terrasse. Il faut noter que l'adresse séduit aussi une jeunesse en quête de valeurs sûres et une clientèle d'affaires du midi qui refoule désormais les adresses passe-partout inodores et sans saveurs. Mise en bouche, "émulsion crémée de magret fumé". "Rien de tel pour débuter un commencement!" aurait dit Mauricette. Entrée peu habituelle: "daube de sanglier en ravioles". Permet de situer le niveau de cuisine. Car comme d'autres plats cultes, la daube appelle la comparaison.

Elle est fine, délicatement parfumé et la sobre mise en scène est plaisante. 15/20. La carte promettait un "filet de pagre sauce périgourdine". Le pagre promis fit "faux-bond", le frais a ses exigences. Remplacé "à la nageoire levée" par du loup de mer. Pas du poisson élevé en batterie et dopé aux granulés dans la mer Egée. Assiette nette, simple et déliée. C'est beau dans la retenue. Poisson parfait, purée maison légère à la crème, sauce subtile. 15/20. Le fromage est du menu, tête de moine et une préparation fine au Roquefort, mesclun. Si vous voulez connaitre le plaisir de déguster une véritable "forêt noire" mes petits castors de Papouasie, c'est ici que faut venir! Celle du cuisinier Casani est fameuse! 15,5/20 c'est vous dire! Si j'avais du conseil à refiler, c'est que le jour où vous cherchez une table à votre pied pour une bonne raison qui vous regarde, relisez méticuleusement le début. Ça vous évitera de perdre votre temps à tâtonner parmi les trop nombreuses adresses escroques du canton. Provençale et méditerranéenne, sérieuse et régulière. Une adresse d'exception en somme, à Carqueiranne.