Un nouveau chef est aux manettes! Enfin nouveau, pas vraiment... Jovial trentenaire à l'aise dans ses baskets, Damien Garcia est revenu à l'auberge des associés "Fabio" Arnoux et Sébastien Cros, mais que je vous raconte. Pour vous dire son contentement, Mauricette quittera sa tête de soupirail à charbon dès le légendaire "toast de l'ancre, fine farce de fruits de mer aux épices". Depuis le temps que je boulotte au "Mérou" cette recette, je crois toujours me souvenir des saveurs d'une année sur l'autre, et puis non. On enfile à deux le 15/20 vu qu'avec mon boulet au chapeau vert on était associés au péché de gourmandise. Passons au sérieux! Les plats sûrs font sortir la tradition de ses gonds! Du balèze dans l'art! Toujours cet esprit de finesse au naturel et du produit lisible! C'est flagrant: la vitesse supérieure est enclenchée! Exemples! "Médaillons de lotte rôtis, sauce citron, réduction de corail d'oursins et risotto à l'estragon" pour la dame au chapeau vert! Cuissons au cordeau, légumes de saison aux belles couleurs.

Le risotto est vraiment bien, malgré l'estragon dont elle ne raffole pourtant pas! En principe! Un des mystères de la dame au chapeau vert! Elle sort son 15,5/20 de sa poche à oursins! Même sanction pour mon "croustille de filet mignon de veau "Wellington revisité", jus de viande truffé" qui devrait régaler l'amateur de l'association "viande, foie gras et truffe". Géométrie de l'assiette charmante, biseautage et couleurs. Plat vraiment copieux, c'est souvent mieux quand c'est généreux, mon neveu. Desserts également en net progrès, sophistiqués mais pas alambiqués! Même que Mauricette pose un 16/20 sur un dessert "tranche d'ananas rôtie flambé au vieux Rhum, caramel aux épices, glace panacotta". Oui, un 16/20. Moi à peine moins puisque 15,5/20 pour un fameux "cheese-cake au spéculos, marmelade goyave et mangue". Service en ordre de marche, entre piliers historiques et jeunesse impliquée. Mais pour les détails de l'exceptionnel panorama, faudra vous référer aux anciens numéros du BàO: je suis trop long à la prose!