Il continue à naviguer entre régularité et sérieux, le couple Crouvoisier. Régulier, sérieux mais souriant aussi. "Le Vieux Four" va nous finir en institution qu'on n'aura pas vu venir. Certains jours, faudrait même pousser les murs, être plus au large pour accueillir les gourmands qui frappent au carreau. Le manège dure depuis 8 ans (déjà?) et la maison récolte chaque jour les dividendes de la pugnacité. Des collaborateurs dans l'ombre ou la lumière, des fournisseurs triés avec la méticulosité d'un cabinet de recrutement qui embauche pour les RG, des fruits et légumes glanés tout simplement en fonction de la saison. Tout ce beau monde au service d'une cuisine fine et pertinente s'attachant à rebondir sur ses bases classiques. "Pourquoi refaire ce qui existe déjà, faisons plutôt évoluer". Telle pourrait être la maxime affichée dans les cuisines de Frédéric Crouvoisier. Ah! Ces fameux escargots! Les escargots frais du "Vieux Four"! ça reste pas longtemps frais dans un four, un escargot, mais ceux-là mes petites coccinelles à poils roses, c'est du top de chez top! Un fournisseur voisin.

Entrée en fanfare avec "brochettes d'escargots au lard fumé et pain perdu". Un délice franc du collier, qui ne tourne pas autour du pot ni de la coquille. Devrait donner des idées à quelques cuisiniers en mal de recettes originales. 15/20. Une marmite lutée pour mon "homard et cèpes en cocotte de pâte feuilletée". Habile! Le champignon mijote dans le subtil consommé. Posé dessus à la limite du liquide et ainsi cuit à l'étouffée, les morceaux de homard sont parfaits, souples mais croquants. Bien sûr c'est très chaud, mais êtes-vous pressés? 15/20. Vous aimez le fromage? Local? Varié? Profitez du "plateau de chèvre des Alpilles" et ses belles références avec les codes barres inscrits dessus. Mais nooon, pas vrai! Mais un grand moment de terroir ça oui, et le pain est bon. 15/20. Un service jeune et plein de vie, une terrasse sous les platanes en saison, une cuisine franche et saine. Et une envie de bien faire qui ne s'atténuera pas dans la durée, espérons et prions mes frères. C'est que le temps met parfois nos rêves à mal.