Riviera III

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RIVIERA III restaurant à SIX-FOURS - Le Bouche à OreilleLe désormais trentenaire Pierre Lorin n’a pas toujours été cuisinier, ce qui lui donne un côté phénoménal. Son métier était plutôt « la salle »: Villa Belrose, la Messardière, Radisson… Et puis voilà. A force de travail et de répétitions, de prises de risque et d’observation, les assiettes qu’il sort touchent sacrément. Repas de janvier d’après-fêtes, une carte raccourcie qui oblige à plonger dans le menu unique à 32€ avec choix. Mauricette tortille du groin: elle a horreur des voies uniques, des passages obligés. C’est son côté anarcho-gastro. Son gros nez renfrogné se détend quand elle goute la « bisque de langoustines », un consommé fin, un ilot délicat de crème fraiche posé en équilibre qui ne dénature pas le propos savant. Une gourmandise à 16/20. Pareil, tout pareil pour mon « œuf parfait, velouté de pomme de terre truffé ». Encore qu’il n’était pas « parfait ». Un manque de cuisson volontaire lui permet de se lier d’amitié avec le velouté finement assaisonné. 16/20 et à la cuillère je vous prie. L’intitulé allèche: « bavette Angus d’Ecosse au foie gras, échalote confite ». Une roulade farcie de luxe mais rustique, légumes du moment et jus puissant. La dame au chapeau vert se sent flattée du gosier: 15,5/20.

RIVIERA III restaurant à SIX-FOURS - Le Bouche à Oreille Pour moi, « bourride de suprême de pintade ». Curieux non? La culottée association terre-mer réussit son hold-up: extra! Quel saucier! Voilà un cuisinier qui goute! Sûr que Pierre Lorin n’est pas toujours satisfait! Alors il cherche encore jusqu’à ce que. Je vous informe qu’il a trouvé: 16/20. Dans un menu à 32€, avouez que le bilan est bigrement mimi. C’est pas fini, mes petits canetons farcis. Quand je l’ai vu, j’ai tout de suite su que tous les deux on allait s’aimer, surtout moi: « délice de Bourgogne à la truffe »! Un Brillat-Savarin éventré-truffé. 15,5/20. Mauricette finit fruité avec une douée « déclinaison autour de l’ananas ». Compote, brunoise dans sa coupette de meringue, fine tranche poêlée, confit, glace. 15,5/20. Carte des vins envoutante, ardoise d’une quinzaine de vins au verre dans chaque couleur. Pour nous? Bourgogne! Rouge Ladoix Edmond Cornu 2013, et blanc Pouilly Fumé « La Moynerie » Domaine Michel Redde 2014. Salle tenue dans une douceur rayonnante par Sara Guardiola qui sait parler des vins qu’elle aime. Table d’aujourd’hui, véritable contre-offensive aux banalités de restos tiroir-caisse qui fleurissent partout dans le coin. A découvrir, ou redécouvrir.

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