Sur Hyères, personne d’attaché à l’idée de la bonne chair n’ignore encore l’existence de la généreuse adresse. C’est important, la générosité. Mais un peu embêtant quand on est cuisinier, c’est à double tranchant. Celui d’ici aime en mettre un peu plus dans les assiettes et il ne s’en cache pas. C’est sa nature, on ne va pas le refaire le grand gaillard de Jonathan Bonnivard notamment passé par l’écurie Ducasse, et dans sa région d’origine à l’Hostellerie de la Croix d’Or (Provins 77). Et aussi à Moustiers, La Treille Muscade (83). Bref! Son comptable fait la tronche mais à nous-autres,… …