Olivier Luisetti (qu’on a connu au « Bouchon Provençal » un peu plus bas) est homme de décisions mais pas de demi-mesures. L’épanoui trentenaire a mis un coup de baguette magique sur « Le Grand Latin » dont il a gardé le mieux: de beaux volumes et un charme de brasserie fin de siècle où auraient pu se croiser Pagnol et Rebuffat, Rellys et Camus. Fin mai 2016: derniers coups de pinceaux et premiers coups de fourchettes. Cuisine ouverte au fond, près des tables en bois où négocient discrètement les avocats du quartier devant un petit Chablis. Près du comptoir, des couples au calme… …