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Palawan

Une micro-terrasse dotée du décorum exotique idoine: restaurant philippin. Dedans c’est comme un couloir avec la cuisine ouverte à droite et au fond, l’espace s’élargit un peu, ouf, on respire. Tables et chaises de camping avec des petits coussins, quand même. Le patron est accueillant, mais affiche un sens de l’optimisation trop poussé, comme un calcul permanent de la rentabilité, y compris gestuelle. En effet, il est particulièrement directif: asseyez-vous là! Des fois que je prendrais une table de 8 pour moi tout seul. Pas d’ardoise pédagogique pour les nombreux plats, prise directe de la commande. La pratique évite un…

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