Les Trois Mâts

3.5

LES TROIS MÂTS restaurant à MARSEILLE - Le Bouche à OreilleHisse et ho! Dans toute l’histoire de la navigation, on n’a jamais vu hors de l’eau un tel fameux trois mâts fin comme un oiseau. Posée à un jet de noyau de la plage des Catalans, la table de Marlène Paoletti et Alexandre Hammadi est moins majestueuse que le Louis XV de Ducasse à Monaco! Par contre point de vue humanité et regards heureux qui se croisent, on s’y retrouve dans la douce proximité d’une vingtaine de couverts, bois blond marin astiqué et flacons qui mettent en confiance! Champagne Drappier, Clos Cibonne du Pradet (83), le Bandolais Tempier ou le bourguignon Saint-Véran: on sait vite être tombé dans de bonnes mains. Les mains d’un jeune homme enjoué, heureux de nourrir les gens chez lui. Le midi, formule 24€ et menu complet 28€, facile à sortir pour l’affamé pressé qui ne veut rien concéder à la qualité. Le soir l’ardoise récite le marché, le légume bio ou raisonné, la viande du boucher (un voisin avenue de la Corse), le poisson du poissonnier, le fromage de « l’art de la fromagerie » (Cours Julien). Tout ça est bien joli, mais faut agir de la fourchette. Alors, ce menu? Entrée avec « tarte fine tomate, oignons et anchois ». Pas de simagrées dans l’art, direct le sujet. Fond de tartelette maison (j’vous jure), pâte brisée aussi légère qu’une feuilletée. Confit de tomate et oignons suaves, l’anchois titille: chacun son rôle. 15/20, la coupable est éduquée à l’art pâtissier.

LES TROIS MÂTS restaurant à MARSEILLE - Le Bouche à OreillePlat moins cinglant et 14/20 pour le « risotto au poireau, jambon ibérique ». Risotto Arborio bio, mais manque de sel flagrant… et parfaitement volontaire! Credo curieux de Marlène Paoletti! D’autant que la délicieuse « mousse au chocolat et fleur de sel » le contrarie! Evidemment maison (j’vous jure), chocolat têtu comme il faut, sucre en combat loyal avec la fleur de sel… qui gagne le duel? Vous le saurez en venant la déguster. 15/20. Si le midi vous attrapez une crise d’hystérie ou des tremblements incontrôlés en lisant l’ardoise du soir qui traîne… faudra revenir le soir. Et ce soir: œuf poché aux champignons, carpaccio de St-Jacques, vinaigrette fruit de la passion et poivre du Cambodge, poisson suivant arrivage, onglet de bœuf Aubrac… et même un burger à la tomme du Jura avec un pain maison pour les accrocs de la chose! Bon et sain mes petits lapins! Devant vos billes toutes rondes, des explications il me faut vous donner. Formée en pâtisserie, Marlène Paoletti travaillait en cuisine à Paris à chouchouter du VIP, l’Hôtel Pourtalès, du (grand) luxe du côté de La Madeleine. Un jour presque comme un autre, direction Marseille avec Alexandre: ouverture juin 2017. Allez hop! On se libère de ses occupations quotidiennes et on largue les amarres! Je vous dis: cette table tient bon la vague et tient bon le vent, hisse et ho!

LES TROIS MÂTS restaurant à MARSEILLE - Le Bouche à Oreille

CUISINE DU MARCHÉ – PRODUITS BIO OU RAISONNÉS – SERVICE NON-STOP AUX BEAUX JOURS – ANIMATION MUSICALE (se renseigner)