Le Pub

3.5

LE PUB restaurant à CARQUEIRANNE - Le Bouche à OreilleUne brasserie étonnante, la brasserie de Fabrice Giuliano. Il s’est fait sa maison de bois au bord de l’eau, sur le port de Carqueiranne. Pas tout à fait le cabanon brinquebalant en planches et grand comme votre salle de bains qu’on voit sur les photos des catalogues pour romantiques de l’évasion. Une maison de bois noble: banquettes façon brasserie parisienne, chaises avec accoudoirs, bar étincelant, personnel qui ne chôme pas avec l’œil partout. Les ingrédients d’une brasserie oui, mais Fabrice Giuliano s’en est allé piquer les ingrédients d’un bon restaurant. Notamment avec la carte des plats. Pas de grande nouveauté cette année, toujours des suggestions au quotidien ardoisées, sole meunière ou dorade grillée. Belles salades comme le carpaccio de poulpe au combawa et coriandre, ou la salade de cabillaud au fenouil et orange. Frito misto di mare sauce tartare voire moules marinières pour rester simple. Poussez plutôt l’idée à tâter le foie de veau poêlé au Xérès purée de pomme de terre, la côte de cochon fermier au jus de thym en cocotte, ou la brochette de gambas à l’indonésienne. La maison maitrise avec doigté l’art de l’épice et du condiment.

LE PUB restaurant à CARQUEIRANNE - Le Bouche à Oreille Comme avec « l’entrecôte de bœuf sauce Black Malabar Pepper ». Il s’agit d’un poivre noir du sud-ouest indien, ancêtre de tous les poivres. Incroyable comme il habille le plat d’un rien. La viande demandée saignante fait le boulot, la sauce crémée est habilement dosée, parfumée et boisée. Evitez par principe les frites, demandez une purée de pomme de terre ou des légumes. Les saveurs trainent en bouche un bon moment, presque au point de regretter d’avoir à prendre un dessert. 24,90€ et 15/20. Dessert pris quand même: « cheesecake au citron revisité ». Un peu l’esprit des tartes au citron déstructurées qui furent à la mode. Tout est là: croquant, fromagé, mou, sucré et pointe d’acidité. 14,5/20 pour 7,90€. Un très bel établissement « plein soleil » et « plein bateaux » avec terrasse. Face à la mer, les beaux couples montrent leur meilleur profil, les dames leurs manteaux ou leur chapeau suivant la saison et les messieurs leurs biscottos tatoués ou leurs mocassins Dolce Gabana. C’est un peu comme au Galeries Lafayette, on trouve plein de clients dans ce « Pub ». Et un véritable plaisir, aussi.

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