Le Pub

3.5

LE PUB restaurant à CARQUEIRANNE - Le Bouche à OreilleVéritable restaurant malgré sa qualité de brasserie, avec un service digne de ce nom malgré quelques anicroches bien compréhensibles quand la saison bat son plein. Une table à part entière avec ce qu’il faut de relâchement pour ne pas tomber dans une stricte gastronomie qui ne fait plus rire personne. Dès son arrivée sur le port voilà quelques années, la maison fondée par Fabrice Giuliano a été une locomotive pour la restauration locale. Et puis une locomotive au pays des bateaux, je trouve ça plutôt rigolo. Bref! Quelques nouveautés à la carte cette année, et toujours les suggestions au quotidien ardoisées, ce jour une dorade royale sauce rougail et un tartare de saumon à l’eurasienne. Belles salades comme la salade de poulpe à la trapanese, ou la salade de tomates séchées aux artichauts. Aussi le frito misto di mare sauce tartare, les moules gratinées au beurre d’amandes, poêlée de seiche à l’ail/persil/vin blanc, la brochette de gambas à l’indonésienne. La maison maitrise avec doigté l’art de l’épice et du condiment. Y compris pour les viandes comme avec l’entrecôte de bœuf sauce Black Malabar Pepper (choisie l’an passée, je recommande) ou les tagliata de rumsteck à la Florentina.

LE PUB restaurant à CARQUEIRANNE - Le Bouche à Oreille Histoire d’enfoncer le clou de la cuisine italienne de ces racines siciliennes, la direction propose désormais le « foie de veau à la vénitienne ». Lui, il m’a mis direct le moral au beau fixe vu que je n’ai pas pris d’entrée. Une purée à l’huile d’olive tenue au chaud dans son caquelon, cuisson de l’abat respectée, foie taillé en lamelles saisies mais rosées, opulente sauce dopée au Xérès positivement surchargée en oignons, on ne peut pas mieux « tombée ». Saucez en chœur avec ardeur mes petits cœurs! 15/20! Autre nouveauté: « millefeuille à l’italienne, ricotta à la vanille ». Que je vous explique ce dessert. Vous connaissez le cannolo sicilien? Cannoli au pluriel! Petit tube en croute de pâte frite remplis d’une farce sucrée. Dans la version « Pub », un classique millefeuille à l’œil dressé avec cette pâte croustillante sucrée, crème de ricotta à la vanille et fruits confits. Vous allez vous régaler, je ne vois pas de raison d’y échapper. 15/20. Pas une cuisine totalement italienne, plutôt méditerranéenne avec des résonnances de saveurs asiatiques. Face aux mats des bateaux, terrasse en bois et intérieur au mobilier confortable, art-déco. Voilà ce qui vous attend pour prendre du bon temps!

LE PUB restaurant à CARQUEIRANNE - Le Bouche à Oreille