La Table Verte

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LA TABLE VERTE restaurant à GARDANNE - Le Bouche à OreilleQuand on y déboule l’appétit une première fois, on se demande. Faut dire que la logique marketing assénée dans les écoles de commerce est chamboulée tant l’emplacement joue hors des codes habituels qui vous expliquent la vie de l’entreprise dans les livres très sérieux: petite table posée dans la campagne entre Gardanne et Luynes, dans l’enceinte même de l’Ecomusée. Belles couleurs sur la terrasse abritée, salle claire qui se contente des essentiels. Et puis un duo, façon Yin et Yang. Le discret quinqua Gilles Polanchet au style faussement désabusé, ancien du Cours Florent à Paris (ce qui le dispense de faire son cinéma en cuisine), chef dans quelques iles exotiques, sur Aix et tant d’ailleurs… une vie vivante quoi! Salle tenue par la pétillante Magali Vian, fille des Alpilles. Elle, c’est plutôt la lumière même si elle ne rechigne pas à parfois taquiner les casseroles. Dans son coffre le matin en direct de sa campagne, légumes et fruits: saine ambition de travailler des plats de l’agriculture locale, bio ou raisonnée. Carottes et poireaux chahutaient avant-hier encore dans les champs, c’est vous dire s’ils sont frais. Ya des photos sur facebook, j’invente rien. Bref! Avec la défraichie Mauricette et son chapeau vert pas tellement bio, on s’est revigoré avec bonheur des plats de l’ardoise. Dire que la cuisine est « maison » est si galvaudé que je ne le dirais pas.

LA TABLE VERTE restaurant à GARDANNE - Le Bouche à Oreille Trop tard. Mais comment faire? Si vous n’avez pas une enclume à la place de la langue, vous apprécierez le parfait équilibre de la « crème brûlée au Roquefort ». Un régal d’onctuosité servi froid, croustillant dessus, crémeux dessous. 15/20 pour 7€. Le « crottin de Chavignol au miel de garrigue » est deux. Pas radin. Sur deux toasts d’un délicieux pain aux fruits secs. Miel à part, seul maitre à bord pour le dosage. 14,5/20 et 8€. Mauricette, c’est la quiche: « quiche, cébettes, chèvre et lardons, légumes croquants, potatoes et salade mélangée ». Rigolo comme ici cette recette n’est pas nostalgique. Réalisation nerveuse, énergique. Que c’est bon! 12,50€ et 15/20 (du jamais vu pour une quiche). Et puis le « carré d’agneau, sauce paprika, purée de butternut et légumes des Alpilles ». Lui, je l’ai reçu 5 sur 5! Il donne envie de philosopher tant il vous chatouille la pistache! Côtelettes bronzées, rosées et tendres à cœur. Fine sauce à leur service, pas un Niagara lipidique. Légumes du jour, purée saine. 15/20 et seulement 16€. Ailleurs pour le prix, t’as le droit de sucer les os ou de boulotter du mouton. Fin douceur avec café et mini « clafoutis » à 14,5/20. Pas de service intergalactique ni de frime dans l’estanco, pas d’acrobatique dans les intitulés. Mais du sain et bon, raffiné parfois et frais toujours. Promenade dans le parc pour les plus courageux, après.

LA TABLE VERTE restaurant à GARDANNE - Le Bouche à Oreille

TERRASSE – PARKING AISÉ – VISITE DE L'ÉCOMUSÉE - LÉGUMES, FRUITS, HERBES ET FLEURS DES ALPILLES. CONFITURES EN VENTE SUR PLACE. MARCHÉ BIO TOUS LES JEUDIS.