La Table Du Roy

4.5

LA TABLE DU ROY restaurant à SALON DE PROVENCE - Le Bouche à OreilleLa passion de son terroir l’anime, Mathias Pérès. Sans un quotidien obligé de restaurateur, il serait Office de Tourisme Agricole du canton! La liste de ses fournisseurs est éloquente! Légumes bio, fruits bio, miel et fromages arrivent en voisins du quartier Bel-Air! Huile d’olive du Mas des Bories! Œufs de la ferme de Roquerousse! Il vient à vélo, l’agneau de Crau de la famille Sollier/Trouillard! Les épices de Fabrice Coudal! Le safran de Lançon! Escargots de Berre! Farine bio de Grans! Viande Aubrac de Miramas! Et j’en passe! Pour sûr que la marchandise n’attend pas dans une chambre froide sur le quai du transporteur à Rungis! Une obsession du « circuit-court » comme on dit! Point de vue contexte, la salle principale a été repensée en conservant ses atouts historiques du IXème siècle, vieilles pierres. Magnifique patio coloré! Aux beaux jours quand ça se bouscule au portillon, Maggy Pérès y organise des joutes entre chevaliers affamés pour désigner les bénéficiaires de tables! Bref! Le menu à 31,90€ tient la promesse de l’annonce. Mauricette vise le « foie gras de canard mi-cuit et sa déclinaison de pommes ». Cuisson « plus » du foie gras nature et sans artifice. 15/20.

LA TABLE DU ROY restaurant à SALON DE PROVENCE - Le Bouche à Oreille Mon « wok de couteaux aux oranges et pamplemousses » créé la surprise! Emulsion aux agrumes et suprêmes juteux, une St-Jacques qui fait sa belle dessus, fragments précis de chorizo (le chef adore le chorizo). Et les couteaux frais comme des gardons. 16/20. Très belle qualité du « magret de canard aux agrumes, poêlée de champignons des bois, fine polenta ». Cuisson au poil. Enfin, à plume. Mini-légumes, cromesquis de pleurotes, amandes aux émulsions agrumes osent l’association terre et mer: ça marche! 15,5/20. Comme pour mon « éventail de thon servi rosé, mariné et confit aux aromates puis grillé » avec risotto de cucurbitacés au miel et girolles, émulsion girolles. Un délice copieux. 16/20. Nous qui avec la dame au chapeau vert n’avons pour le sucré que peu d’affinités restons épatés par le « moelleux au caramel au beurre salé et cœur carambar, glace caramel », d’exception: 16/20. Créatif et de saison: « La pomme dans tous ses états » dressé comme une palette, dessert frais et léger, en sorbet, en cru, caramélisée, en gaspacho, en chips. Remarquable! 16/20. Salle tenue par la radieuse Maggy Pérès secondée par une belle jeunesse! Bref! Table qui sait être créative et prendre des risques! A une époque où la tendance est à se renfermer sur soi-même: autant vous dire qu’on aime ça.

LA TABLE DU ROY restaurant à SALON DE PROVENCE - Le Bouche à Oreille

GROUPES 70 – TERRASSE – PATIO OMBRAGÉ – CHÈQUES CADEAUX