Du style, du frais, du pas vu ailleurs. Si l’esthétique est importante, le fond de jeu l’est tout autant! Un régal de chaque instant! En chantant la Provence dans ces recettes, Stéphane Tougay pousse l’harmonie jusqu’au bout, cherche la note juste. Probable qu’au contact des produits de sa propre terre, seul un cuisinier qui y nait montre autant de sensibilité. Pour faire bonne synthèse: comme un croisement des saveurs de la Provence et d’une gastronomie raffinée. Quand on est passé par les cuisines de Baumanière, Passédat, Le Crillon, Roger Vergé à Mougins, forcément… Bref! Avec Mauricette ornée de son chapeau… …