La Fringale

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LA FRINGALE restaurant à HYÈRES - Le Bouche à OreilleUn soir d’été de la rénovée rue de Limans, pied de vieille ville. Mauricette fixe l’ardoise, le gros nez froncé avec au bout, une verrue et ses lunettes aux verres comme des culs de bouteille. Aguichante. Pas Mauricette, l’ardoise. Le pif contre: « boudiou, ça sent bon à La Fringaleuuu! » qu’elle bafouille avec la voix de baryton de Jean Lassalle. Allez hop: table dans la rue, au calme. Menu 25€, et menu 30€ décliné en formules 18€ et 25€. Les 4 entrées, 4 plats et autant de desserts nous ont vite chanté aux oreilles: le cuisinier ne perd pas de temps avec le commun. Belle place faite à des recettes personnelles, mais il tempère sa créativité pour la clientèle qui veut manger ce qu’elle attend. Plutôt que causer avec des phrases que je suis seul à comprendre, des exemples. Mon « gaspacho de lentilles, citron vert et coriandre » est d’une fraicheur du diable, qualité et température. Impec’ en été. Coriandre un peu éteinte face au citron vert, faudrait qu’elle pousse. Un plat avec coriandre, j’attends qu’il pète comme dans une recette thaï. 14/20 quand même. Mauricette me trouve bien difficile! Elle se régale avec le cerclé « ceviche de dorade à la mangue » absolument parfait, absence de triche obligée avec poisson grand frais, mangue haut de gamme sucrée. Contrairement à celle qui ressemble à du caoutchouc vendue partout et qui donne une piètre idée de ce fruit.15/20.

LA FRINGALE restaurant à HYÈRES - Le Bouche à Oreille Voilà pour le côté créatif de la cuisine. Plus banal… encore que: « pièce de bœuf, frites maison » avec option sauce poivre, servie à part. Un délice, cette sauce minute. Grosses frites fraiches. Aujourd’hui, le morceau est « bavette de Black Angus d’Irlande » à boulotter saignante: tendre comme du beurre! La Black Angus d’Irlande est à celle des USA ce que la mangue mûre et fruitée est à la mangue dure pas mûre. Vous me suivez toujours? Bien! 15/20. Un classique avec ma « dorade sauce vierge, crostini de polenta et fenouil confit ». Cuisson surveillée du poisson, crostini grassouillet judicieusement pimenté, fenouil made in Provence, sauce vierge qui pousse sur l’ail. 14,5/20. Jovial serveur-associé spécialiste en liquides de toutes sortes! Héhé… après avoir taillé la bavette, faite causette avec lui! Intérieur cosy sans chichi, nappé. Le sobriquet des prédécesseurs ayant été conservé à la reprise en 2016, nous passerons souvent devant sans nous douter d’y trouver une prestation d’une telle sincérité et d’une telle humanité. Prestation en reflet de Thomas Strohl et Matthieu Van Weensberge passés par de belles maisons: Crowne Plaza à Genève, étoilés du côté de Toulouse, du côté de Nantes et en Alsace, l’Europe entière. Pour tout dire, le duo d’amis a failli partir en Floride… Par Saint-Donald! On l’a échappé belle!

LA FRINGALE restaurant à HYÈRES - Le Bouche à Oreille

À L'ANNÉE – GROUPES 20 – CARTE DE BIÈRES – TERRASSE AU CALME