Chez Francine

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CHEZ FRANCINE restaurant à MARTIGUES - Le Bouche à OreillePour la photo, l’endroit s’apparente plutôt à un cabanon plagiste saisonnier: tables alignées au coude à coude sur la terrasse couverte face à la mer, plus espacées dans la salle, à côté des cuisines ouvertes et du comptoir. Pour le fond de jeu qui nous intéresse, il s’agit sans équivoque d’un véritable restaurant avec tout ce qu’il faut dedans, je veux dire des cuisiniers de première bourre. Sourions encore du brouillage des codes: maison historiquement réputée comme pizzéria! Et une sacrément bonne mes petits calamars! Plus qu’hier et moins que demain! Bref! Vrai restaurant doublé d’une pizzeria cotée: impec pour se régaler les 5 sens à l’année et les 4 saisons! Mais ya la « 3 fromages » aussi! Tongs friendly si vous dites bonjour et merci! Bref! Alors qui? Cédric Guérin et Damien Garcia soignent les cuissons et cogitent des associations de gout. C’est souvent le propre des cuisiniers habiles émancipés du gastro qui aiment leur boulot.

CHEZ FRANCINE restaurant à MARTIGUES - Le Bouche à Oreille Pour me régaler avec une « assiette de la mer », fallait pas y aller avec le dos de la manière: 2 gambas bodybuildées, 3 ou 4 tendres chipirons planchés à l’huile d’olive, steak de thon rouge de Carro (é oué) saisi avec quelques copeaux de Parmesan sur le dos, et une cigale de mer n’ayant pas pu chanter tout l’été quand ma fourchette fut venue. Les légumes sont (aussi) d’un autre monde, savoureux et valorisés. Aubergines et fenouil confit, chou-fleur et poivrons au four, carotte et patate agréables! Pas des bouche-trous! Bref! Détail et soin pour une assiette grande comme ça qui ravira les amateurs! 15/20! 29€ et ça les vaut amplement! Je pensais poliment conclure sur un dessert, trinquil… c’était sans compter sur la pâtissière de la maison: Sonia Garcia! Ah! Elle cache bien son jeu! En salle et à l’accueil mais adepte du sucré dans ses heures supplémentaires! Quelle « tarte au chocolat, caramel au beurre salé »! Ganache torride sucrée au cordeau, pâte brisée rigoureuse de belle tenue. 15/20 pour 6,5€. Ben dis donc. Atmosphère familiale à l’année, travail sérieux confirmé même si en saison ça se bouscule au portillon, parking aisé sauf l’été, encore que. Régalade programmée. Avouez que vous êtes en train d’y penser. Merci de m’avoir écouté.

CHEZ FRANCINE restaurant à MARTIGUES - Le Bouche à Oreille

VUE MER – OUVERT À L'ANNÉE – CUISINE DU MARCHÉ