Chez Francine

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CHEZ FRANCINE restaurant à MARTIGUES - Le Bouche à OreilleUn style imprimé en moins d’une année. Le couple Garcia et le chef Cédric Guérin ont gardé le meilleur de la maison reprise en 2016: la recette de la pizza au feu de bois (un monument) et la vue mer, la plage. Bon. Pour la vue mer, les amis-associés l’ont se sont vite décidés: on la garde! Pour la pizza réputée de « Chez Francine », pareil. Damien Garcia a conservé telle une relique la recette historique. Parfait! Et puis, dans ce modeste « cabanon » aux tables un peu serrées et aux serviettes en papier, on trouve une véritable cuisine de vrai restaurant. Pas de service chichi-panpan ni de protocoles gastro-machin… Pas contre et selon la nymphette périmée Mauricette, vous devriez vous faire le sacré repas sous le signe du cuisiné frais et intégralement fait sur place. Pour le poisson, le seul effort à faire du cuisinier est de serrer la main du pêcheur et pour les fruits et légumes, d’entretenir de bonnes relations avec le maraicher voisin. A la carte, du figé et des suggestions suivant arrivage: tellines en persillade, moules au feu de bois, poulpe de roche entier grillé, seiche snackée à la plancha, friture de jols et de pistes, linguini aux palourdes, calamars sautés et linguini à l’encre de seiche, pavé de thon au pesto et parmiggiano, soupe de poissons de roche, bouillabaisse et bourride (48h), pieds et paquets et même, souvent une viande rouge de qualité.

On a commencé les agapes par une « pizza 3 fromages » bien chargée et maligne: la cébette taquine! 15/20: pas commun pour une pizza. La dame au chapeau vert choisit un plat de mer « pavé de lotte rôtie ». Une portion pour franc-mangeur, pas pour picoreur. Légumes du moment au gout de ce qu’ils sont (aubergine et carotte délicieuses), poisson colorée et jus clair nature. 15/20. De mon côté j’ai siroté mes six « petits rougets de roche sauce vierge » alignés en rang d’oignons comme des légionnaires romains. Des biscuits, des friandises. Pour le connaisseur surtout mais le découvreur peut essayer: il ne pourra plus s’en passer! 15/20. Service féminin et en équipe mené par Sonia Garcia. Un style de restauration: assiettes aux belles saveurs et sagement dressées, et cuissons surveillées malgré la bousculade lors de certains services à succès! Ce qui est de plus en plus fréquent. Pourquoi? Relisez! Que voulez-vous que je vous dise! Basse saison conseillée.

CHEZ FRANCINE restaurant à MARTIGUES - Le Bouche à Oreille

VUE MER – OUVERT À L'ANNÉE – CUISINE DU MARCHÉ