Aux 2 Fontaines

4.5

AUX 2 FONTAINES restaurant à LORGUES - Le Bouche à OreilleIls ont troqué un confort routinier acquis de haute lutte dans des contrées plus septentrionales où ils fricotaient avantageusement avec le genre gastronomique… contre la mignonne adresse que voici que voilà, centre-village de Lorgues. Si leur ambition cachée était d’être « peinard dans le sud » pour ralentir la vitesse de croisière du turbin au quotidien, mauvaise idée. Bistroquet moins grand que le Louis XV mais quand même! Deux mois après ouverture, la table de Christiane et Jean-Luc Clot joue souvent à serviette fermée! Enquête: foie gras de canard au sel de Guérande, cassolette d’escargots farcis, cuisses de grenouilles sautées à la provençale, confit de canard maison, ris de veau flambé crème Madère, filet de bœuf sauce aux cèpes… et le mercredi des plats canailles comme les tripes à la tomate, tête de veau gribiche, langue de bœuf… mais jamais tous en même temps! hého! Le chef est seul en cuisine! Il allume ses fourneaux vers 6h du matin! Les heures supplémentaires ne sont pas de mise! Et chaque jour, deux plats du jour! Poisson et viande! Qu’on retrouve dans des formules à tarifs doux! Entrées et desserts: buffets! Et pas du buffet de seconde zone, si vous voyez.

J’ai fait impasse sur celui des entrées pourtant aguichant, choisissant la formule « plat du jour+buffet de desserts ». Alors direct « filet de merlu à la crème » mais ça pouvait être « bavette à l’échalote ». Assiette très chaude, poisson souple après cuisson et doré sur chaque face. Le savoir-faire « gastro » pointe son nez… crème parcimonieuse, trois garnitures. Riz (un peu cuit), fagot de haricots verts lardé, topinambour au beurre. De la cuisine ça, m’sieur-dame. Que c’est bon! 15/20. Le dessert. Enfin les. Alors là. Un tel buffet de desserts ne se trouve pas sous le pas d’un cheval! Des tartelettes individuelles! Crèmes! Verrines! Mousses! Fondants! Du mou! Du croustillant! Fruité ou chocolaté! Comme un gigantesque « café gourmand »! Et attention mes petits bigorneaux jolis: tout est maison! Comme le reste! Et non dénué de finesse! Un gros 15/20 pour un travail titanesque et précis! 16€ avec verre de vin et café! Christiane Clot tient sa salle avec douceur et professionnalisme, de ce professionnalisme sans lourdeur et précis dont on raffole. La maison du couple Clot est grande comme votre salle à manger, une réservation s’impose donc. Si ça se bouscule au portillon, faudra pas vous plaindre!

OUVERT À L'ANNÉE – PLATS CANAILLES – CUISINE MAISON – TERRASSE