Au Toqué du Vin

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AU TOQUÉ DU VIN restaurant à ALLAUCH - Le Bouche à OreilleEn duo avec Mauricette, on vous le claironne depuis un moment: revigorant! Comme à chaque fois qu’on y trempe notre lassitude blasée de cobayes routiniers! Pourtant, c’est pas le Louis XV de Monaco et je n’ai pas vu de rideaux cousu de fil d’or ni de fauteuils en peau de kiwi du Congo, mes petits agneaux. Mais alors: que c’est bon! On explique? Une pluie d’étoilés à eux d’eux. La cuisine de l’allaudienne Julia Despelchin capitalise sur un gros savoir-faire: le Monte-Cristo (83), Baumanière (13) et surtout Benoit Vidal du Mas des Herbes Blanches à Joucas (84). Notamment passé chez Haeberlin en Alsace (68) Mathieu Genre déroule sa passion du vin avec assurance et entrain! Les 3 ans passés avec le « Maitre Sommelier de France » Gilles Ozzello à Baumanière (13) déclenchent la passion: il sera chef sommelier au voisin la Cabro d’Or (13). Vu les garnis rayons de flacons dans sa maison, il n’a rien perdu de sa flamme! Mazette! Quel beau choix! Et pas de la grosse cavalerie à prix d’or pour buveurs d’étiquettes! Bref! A l’ardoise, toujours les assiettes de charcuteries et de fromage de qualité, oui môssieur.

AU TOQUÉ DU VIN restaurant à ALLAUCH - Le Bouche à Oreille Carte du moment avec le gourmand « œuf cocotte, pointes d’asperges, crème au lard ». Lui, cherchez pas, ya pas mieux pour tremper la mouillette sinon l’œuf à la coque. 15/20. L’éternelle intemporelle dame au chapeau vert tente le « dos de saumon façon pissaladière, purée de panais à l’aneth, échalote confite ». Poisson de qualité cuit au cordeau, l’échalote chante et la purée est ronde. Cette aisance à jouer sur les saveurs et les parfums est remarquable, harmonieuse. 15,5/20. Je suis passé à 16/20 avec mon « mignon de veau farci aux olives, jus corsé, rattes et girolles poêlées ». Pas possible autrement. Jus courts, les sucs, ce savoir-faire de vieux briscards des fourneaux, générosité et finesse de la cuisine classique. Sauf que le vieux briscard des fourneaux est une superbe jeune femme, par ailleurs très bien secondée. 16/20, donc. Fin adaptée avec « pot de crème mascarpone au citron, meringue, fraises », un dessert gourmand pour l’été qu’on voudrait toute l’année. 15,5/20. Sur la petite terrasse, vue panoramique sur la ville qui s’endort le soir. Clore ce papier de façon banale pour un restaurant qui ne l’est vraiment pas.

AU TOQUÉ DU VIN restaurant à ALLAUCH - Le Bouche à Oreille

CAVE À VINS – TERRASSE PANORAMIQUE – PARKING AISÉ ET GRATUIT