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CONTRÔLE DE LA CRITIQUE CRITIQUE ETERNELLE ET PRESSIONS DIVERSES Aussi ordinairement que les soldes, le passage à l’heure d’hiver, les chiffres du chômage et les promos du sauté de veau pendant les vacances scolaires, les gémissements des pleureurs professionnels dégoulinent sur notre travail de guide régional. En effet, le cuisinier en particulier et le restaurateur …

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LA MAUVAISE E-REPUTATION Le 10 septembre 2015, le Bouche à Oreille receptionnait le mail ci-dessous. Les fichiers de prospection des entreprises commerciales s’avérant parfois grossiers, nous supposons avoir été confondus avec un des nombreux restaurants eux-mêmes appelés « le bouche à oreille ». Si beaucoup de restaurateurs reconnaissent avoir déjà reçu ce type de mail de sociétés …

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FAUX-AMIS ET VRAIS ENNEMIS (TRIPADVISOR) Un excellent cuisinier varois me racontait s’être fait allumer « sans raisons » sur Tripadvisor. Très abattu, il était touché par ce qu’il ressentait comme une injustice, à l’instar de nombre de ces confrères épinglés parfois par du franc incompétent, souvent par de l’aigri qui exprime du pouvoir, fréquemment par du confrère …

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Que la photo est cruelle! Avec un peu de recul sur l’épisode « Charlie Hebdo » qui entraina le 11 janvier 2015 une importante mobilisation nationale, on constate qu’un grand nombre de personnes dont on pouvait supposer qu’elles portaient haut le drapeau de la liberté d’expression sur facebook, twitter, les vitres de leur bagnole ou de leur commerce… n’ont pas tout compris à l’enjeu de la liberté d’expression. Elle doit surtout s’appliquer pour eux-mêmes, les autres à la rigueur. Par exemple, elles ne devraient tout simplement pas s’appliquer aux commerçants. L’existence même des Tribunaux de Commerce, spécificité française bien d’chez nous, fait preuve de leur intouchabilité. On peut dézinguer un peintre, un film, un chanteur, un homme politique, un curé ou un imam mais pas un commerçant même s’il nous empoisonne. Et surtout pas Monsanto, Nestlé et tous leurs amis y compris les restaurateurs… qui collent « Je suis Charlie » sur facebook, twitter, les vitres de leur bagnole ou de leur commerce. Déjà dit? Oui, mais j’aime bien répéter.

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L’AMI GÉNANT DES RESTAURANTS LA FOURCHETTE Fin du monopole des guides papier. A jouer avec le feu avec des méthodes de travail aléatoires (tests fictifs, copinage décomplexé, « partenariats » avec l’industrie agroalimentaire), la récré est terminée. Sauf pour quelques rigolards utopistes comme le Bouche à Oreille, certes bourré de défauts mais détaché des obligations serviles de …

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LA MEILLEURE TABLE C’est souvent autour d’une table en famille qu’on me fait le coup: « quel est le meilleur restaurant? ». Comme si on pouvait répondre à cette question, donner une réponse métrique, scientifiquement imparable, indiscutable. Mon premier réflexe est de rebondir: « ça dépend du moment… ». Alors tout le monde se poile pendant 30 secondes jusqu’à …

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GILLES PUDLOWSKI, CRITIQUE GASTRO-COMIQUE « Je visite 1200 restaurants par an environ. Certains où je mange vraiment et d’autres où on passe rendre une visite plus rapide. Ce qui compte, ce n’est pas de manger, c’est d’écrire et transmettre l’émotion que l’on a vécue. »* En lisant cette interview de Gilles Pudlowski dans le quotidien « La Voix …

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LES BONS TUYAUX DU BOUCHE A OREILLE POUR TRAVAILLER: SOYEZ RICHES! Amusons-nous à comparer les tarifs du restaurant dans différentes régions. Sans tomber dans la caricature ni les généralités, dans les endroits touristiques ensoleillés, provençaux en particulier, il n’est mystère pour personne que le restaurant est cher. J’entends par « cher » qu’à qualité égale et dans …

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J’AIME PAS LES FAUX IMPERTINENTS S’il y a bien un comportement de journaliste qui me chagrine, c’est celui qui consiste à jouer les vierges effarouchés et les révoltés hypocritement offusqués qui du haut de leurs attributions épistolaires concédées par un journal se croient représentants légitimes du peuple à qui il s’adresse! J’aime pas. Car autant …

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LABELS ET TOILE Comme ça, sans prévenir, ça nous a pris. Parcourir la toile, faire l’inventaire sur Internet des « labels ». Faut dire qu’à la rédaction, ça commence à nous courir sur le haricot ces histoires d’estampilles fagotées par des restaurateurs pour des restaurateurs, parfois par l’Etat, fréquemment par une corporation qui aime à se serrer …

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RESTAURANTS, CRITIQUES, MICHELIN, ÉTOILES, FINDUS, TOP CHEF, MARSEILLE PROVENCE 2013 En boulottant un risotto lors de notre dernier repas en tête à tête, « Gilles » (appelons-le Gilles) me glissait avec la délicatesse ampoulée d’un ambassadeur qui mange un « Mon Chéri » que le site Internet « le Bouche à Oreille » n’était pas aussi bien foutu qu’il le faudrait. …

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LE DOUBLE JEU DE TRIPADVISOR À QUAND UNE TRAÇABILITÉ DES MÉTHODES DE TRAVAIL DES GUIDES? Nous avons pris connaissance de l’étonnant mail ci-dessous: Vu les grossières erreurs de français, nous avons d’abord pensé à un faux. C’est qu’il faut se méfier de ce qui traine sur Internet. Alors j’ai cliqué sur TripAdvisorSuccess.com pour voir. On …

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JOURNALISME GASTRONOMIQUE DU XXIème SIECLE PASSE-PLATS DES GRANDES TOQUES L’assoiffé d’informations sur le monde de la restauration, de la gastronomie, des guides et tout le tintouin ne croient plus aux vrais-faux reportages télé et ses mises en scène pour gogos! Non plus au contenu des journaux où nombre de « critiques » sont désormais trop pauvres pour …

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DISTINGUO ET DISCRIMINATION FISCALE LA FLEUR AUX FLEURISTES Ah tiens? Je ne m’en souvenais plus! C’est en allant acheter un bouquet de fleur que ça m’est revenu! La TVA appliquée chez les fleuristes est de… 7%! C’est dingue ça? Qui le sait? Remarquez bien: j’ai rien contre. Quoique, je voudrais juste savoir: Si les fleuristes …

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PETIT RÉPERTOIRE ALPHABÉTIQUE DES FAUTES PROFESSIONNELLES QU’ON RENCONTRE FRÉQUEMMENT DANS NOS ÉLÉGANTS ÉTABLISSEMENTS (c’est du vécu!) a : ne pas souhaiter la bienvenue en entrant. b : vous laisser planté dans la salle sans aussitôt s’occuper de vous. c : vous parler sans vous regarder. d : désigner votre place du doigt en téléphonant. Variante: …

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LES STYLOS DE BOIS On réveille tous les rouscailleurs du monde de la tambouille! Les cuisiniers! Les copains des cuisiniers! Les journalistes de la chose! Et même les ceux qu’ont rien à voir mais qui font des billes toutes rondes devant une telle liberté de ton! On nous affuble de tous les sobriquets! « Fanzine » par …

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Une attaque frontale de notre travail, de la critique gastronomique et des journalistes en général. La sentence est tombée: nous devons obtempérer devant l’ogre Internet et ses représentants autoproclamés. Des brouettes de démagogie à l’égard du chaland « surfeur » dont ils exploitent le désir de reconnaissance, les cyniques du clavier armés de leur propagande acérée sous …

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MESCLUN DE GUIDES OBJECTIFS Au BàO, on affiche « nos goûts et nos couleurs ». Dans la limite de nos possibilités intellectuelles, on s’écarte comme on peut de la tentation de prétendre à une sorte de vérité absolue. Encore que franchement, on aime bien quand des gentils lecteurs nous confient à l’oreille un « vous avez raison: continuez! ». …

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ERRANCES TOULONNAISES MÉFAITS D’ANNONCES Y a pas de raisons. La loi des séries s’applique aussi à notre sacerdoce de cobaye ambulant. Direction Toulon. Place du Théâtre. 12h10, un lundi. Un nouveau resto? « Côté Coulisse » affiche dehors sur l’ardoise « moussaka » comme plat du jour. J’entre. Le personnel est aux petits soins, asseyez-vous monsieur, où vous voulez, je …

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GAULT ET MILLAU PIÈGES À GOGOS Alors moi, naïf comme un cobaye de l’année je me suis dit devant le linéaire de ma maison de la presse préférée : « oh ben tiens! Le numéro de juin-juillet du GaultMillau magazine annonce à la une « bons plans Aix-en Provence, les Alpilles 42 adresses coup de cœur« , super je vais …

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DOUBLE PEINE Artisan-restaurateur L’artisan-restaurateur « fait des heures » sans compter et travaille souvent mieux que les cumulards de l’agroalimentaire et de la finance ! Non seulement les groupes mastodontes de la bouffe écoulent sans vergogne leur tristesse alimentaire (c’est une opinion), mais en plus le système fiscal et social met les bâtons dans la toque (c’est un …

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Pas touche aux chefs UN COMPLEXE EN TOQUE Alain Delon, Johnny, les « Américains », les juifs, les musulmans, les catholiques et les protestants, les bouddhistes, les journalistes, les médias, l’équipe de France, les hommes politiques et encore plus les femmes, les musiciens, écrivains, cinéastes, peintres, les critiques eux-même bref : tous les acteurs de la société la …

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