Ducasse

On comprend que Jacques Gantié ne puisse pas décrocher. C’est vrai quoi? Que vont-ils faire sans mes petits papiers tous ces cuisiniers étoilés qui m’aiment? Grand reporter retraité de Nice-Matin depuis 2008, l’ex-cireur de pompes des grandes toques de son monde rempile en 2016! Tandis qu’au même moment les correspondants locaux du groupe auquel appartient ce journal exsangue crèvent à petit feu, payés entre 10 € et 17 € l’article, déplacements compris. …

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DUCASSE VS MICHELIN JE VAIS VOUS FAIRE UNE PROPOSITION QUE VOUS NE POUVEZ PAS REFUSER Lors de la cérémonie des remises de médailles du Guide Rouge début 2016, le multi-étoilé monégasque invité s’épanchait dans le micro tenu par le Michelin: « Il y a des institutions dans la gastronomie française, Joël Robuchon en est une. Et …

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THIERRY MARX LE RIMBAUD DES FOURNEAUX On le saura que Thierry Marx a pondu un bouquin sur sa vie. Reçu à flots continus en 2014 et 2015 sur de nombreux plateaux télé ou à la radio, on se demande quand cuisine et dort le bi-étoilé parisien vu le temps qu’il passe à flâner dans les …

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VIOLENCE EN CUISINE COUVREZ CE SCANDALE QUE JE NE SAURAIS VOIR! Diantre! Une fois encore, voici le petit monde de la gastronomie au centre des préoccupations journalistiques… mais cette fois-ci et à leur grand dam, nos philanthropes de la casserole ne sont pas du bon côté du manche. Pourtant, ce récent tohu-bohu culinaire impliquant le …

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LA BIBLE ET LE CUISINIER Les années se suivent et se ressemblent: le guide rouge 2015 est sorti de sa boite magique et fantasmatique. Chaque commentateur-blogueur-journaliste-intrigant de la sauce et du fumet qui cabote dans le microcosme de la restauration y est allé de son commentaire, louangeant rarement et critiquant souvent le fabricant du pneu …

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VOTE SUR TRIPADVISOR ET CUISINE INDUSTRIELLE « SOUS-VIDE » MÉDIOCRATIE DIRECTE Un trimestre supplémentaire de tests où la présence d’assiettes « tout prêt » au « restaurant » m’a semblé encore plus flagrante! Froidement infligées au cochon de client sans aucun état d’âme, ni même une gouttelette de honte sur le front. Comme si c’était normal dans un « restaurant ». Faut bien …

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L’ÉGLISE « RESTAURANTS DE QUALITÉ » MES BIEN CHERS FRÈRES Parcourons le listing hiérarchique des restaurateurs de « Provence Alpes Côte d’Azur » entrés dans le giron de l’écurie « restaurants de qualité« . L’évidence saute aux yeux: organisation similaire à une église. En effet, une douzaine d’apôtres multi-étoilés entourent le messie bicéphale des co-fondateurs Alain Ducasse et Joël Robuchon adoubé …

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HÔTEL-DIEU INTERCONTINENTAL À MARSEILLE (13) LE RECRUTEMENT (PRESQUE) IMAGINAIRE DE LIONEL LÉVY Fin 2012: Marseille, le Vieux-Port. Arrivé de Paris le matin, le « chasseur de têtes » du groupe AXA* rencontre Lionel Lévy dans le cadre du recrutement d’un chef pour les restaurants de « l’hôtel-Dieu intercontinental », le nouveau palace de la cité phocéenne. Les deux sont …

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« LE LABEL DE QUALITÉ »D’ALAIN DUCASSE: L’ARBRE QUI CACHE LA FORÊT La presque intégralité des rédactions nationales avait le 8 avril 2013 un dossier de presse posé sur le bureau. Celui qui annonçait la création d’un « label de qualité » pour les restaurants. Une quinzaine de chefs étoilés dans le pas du chef de file Alain Ducasse, …

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LA CHARRUE AVANT LE BEURRE Et ce projet de loi de Fernand Siré, député UMP des Pyrénées-Orientales qui vient d’être réélu à l’assemblée nationale? Le gars avait fait adopter un amendement rendant obligatoire l’affichage sur les cartes des restaurants des conditions d’élaboration des plats. Projet de loi adopté en première lecture à l’Assemblée Nationale et …

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VAR-MATIN AUX ORDRES REVOILÀ LELIÈVRE! Revoilà Stéphane Lelièvre des Pins Penchés! Il s’est réveillé un beau matin, a bu son café en terrasse de son magnifique établissement du Cap Brun à Toulon. Après la première gorgée, il a regardé l’horizon, s’est frotté les yeux puis a levé ses bras au ciel en s’étirant. Il a …

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« TOP CHEF » ET « MASTERCHEF » LES GRANDES ILLUSIONS Aaah! Les émissions télé du type « top chef » ou « masterchef »… Les mises en scène laissent à penser qu’on devient chef en deux coups de cuillère à pot et deux coups de projecteurs! Ça fait un mal fou au métier de cuisinier! Je veux dire, surtout à ceux qui …

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QUE FAIT LA DOUANE? DUCASSE LE MONEGASQUE SQUATTE TV MAG! On n’y prête plus attention tant dure le noyautage! Chaque semaine dans TV MAG (le supplément télé obligatoire marié de force au quotidien Var Matin du samedi) nous sanctifie d’une page dédiée à la machine Ducasse qui s’infiltre sous alibi de recette dévoilée du fameux …

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MAITRES RESTAURATEURS VAROIS LE SENS D’IRRÉALITÉ L’assemblée générale des « maîtres restaurateurs varois » a eu lieu au Château de la Margillière à Brignoles le lundi 31 mars 2008. Comme voisin de luxe (Abbaye de la Celle), Alain Ducasse honora de sa suprême présence l’illustre moment. Sauf que vu le nombre de chaises vides ce jour-là, l’événement …

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LES JOURNALISTES GASTRONOMIQUES ATTACHÉS DE PRESSE DU MICHE A la suite de l’adoubement de Passédat passé à 3 étoiles dans la Pravda de la tambouille millésime 2008, la clique des journalistes défrayés par leur journal subventionné ou pas s’est hâtée au « Petit Nice » à Marseille. Non pas pour se faire un avis personnel et absolu, …

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UNIFORMISATION DES GOÛTS LUBIE DES « ARCHAÏQUES »? LE VIN: UN SYSTEME APPRIS « PAR CŒUR » Peut-être avez vous vu le film-documentaire Mondovino* où le guide Parker est mis à mal. Le réalisateur constate et démontre le danger de l’uniformisation des vins. Triste conséquence de la stratégie purement mercantile de standardisation pour « mieux s’adapter au goût des consommateurs », …

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JACQUES GANTIE, JOURNALISTE PASSE-PLATS BOCUSE ET DUCASSE ROIS DE LA CALCULETTE Ces deux-là squattent la 4ème de couverture en entier, photo des trombines en prime. Dans Var-Matin du dimanche 11 février 2006 Jacques Gantié, employé au léchage de toques pour le groupe Nice-Matin se fend d’une interview bicéphale des deux mammouths de la tambouille nationale. …

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L’INTERSTELLAIRE DUCASSE EN ORBITE! La terre est décidément bien trop étroite pour ses ambitions. Alain Ducasse, chef encensé par le miche (on ne sait plus très bien le nombre d’étoiles) et seul français à faire partie du classement des cent personnalités les plus influentes du monde selon le magazine économique américain Forbes, bref Ducasse s’envoie …

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INDIGESTION DE FRANÇOIS SIMON Paris-Première, France-Inter, Le Figaro: ce fin mangeur et talentueux chroniqueur de tables (c’est à ce jour le préféré de la rédaction du BàO) joue à fond la diversification émargeant à la télé, à la radio, et au moins dans un journal, Le Figaro. Qui lui donne d’ailleurs les moyens financiers de faire du …

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PRESSE POSITIVE, PRESSE OBJECTIVE GANTIE, VRP DE DUCASSE Au BàO, on n’a jamais compté le nombre de restaurants de la région. Un pacson, c’est sûr. Aussi sûr que Jacques Gantié, le préposé en chef des bavardages gastro du groupe Nice-Matin, affiche sans retenue ses accointances journaleuses avec les grandes toques de ce monde. Alors même …

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A propos de l’IHEGGAT : ECOLE COCKTAIL POUR COPINAGE OFFICIEL! On apprend qu’à Reims, l’IHEGGAT (Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table) a ouvert ses portes. Une création de Renaud Dutreil, alors secrétaire d’état au PME. Qui dès 2003 et de façon très discutable souhaitait déjà faire la …

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« Un petit pas dans la presse culinaire, un grand pas pour la rigolade » Duschmul On ne s’en lasse pas. On vous le serine à coup de plumes depuis belle lurette : le copinage entre « les guides » et les toques bizness, c’est un peu notre marronnier à nous, au BàO. Que voulez-vous. Comment peut-on se faire …

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