convivial

Une surprise dans la vieille ville et ses rues étroites généralement désertées par le chaland affamé. Alors qui fais-je? Si je ne vais pas y trainer mes mocassins à glands, quel guide le fera? Mais passons. En fait, l’ambition de cuisine d’ici est amusante: afro-libanaise. Et la devanture parait récente: deux jolies raisons d’y tremper le bec.

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LA CANTINE

Sitôt porte poussée, on sait déjà le moment pas commun. J’entends aussi par commun la somme éreintante de banalités cyniques que le canton nous réserve généralement dans les assiettes. Pas chez Stéf comme disent ses amis. Et il en a un paquet. Ils rient, parlent un peu fort parfois au comptoir, se saluent bruyamment…

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Un lieu mignon comme tout au décor finement désuet d’un vieillot élégant, comme une maison de grand-mère aux recoins astiqués. En plus, derrière la terrasse tend les bras à l’impénitent clopeur et l’irrécupérable claustrophobe. Suivant météo, naturellement. Alors bon. La patronne est rigolote, cogite à voix haute: on entend ses pensées. Mais il y a une telle spontanéité et une telle absence de malice dans cette attitude naturelle qu’on se sent vite adopté après le round d’observation. Des menus à 27€ et 38€ (boum), un autre le midi à 15€ avec une entrée épuisée et des suggestions…

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LES TABLES DE LA FONTAINE

LES TABLES DE LA FONTAINE restaurant à Salon de Provence : Bonheur simple d’un plat soigné? Sourires francs sans coup de bambou en fin de repas? Envie de saisir la vie du bon côté seul ou accompagné? Vous êtes en plein dans le mille, et aussi en plein centre de Salon de Provence! Jolie placette au calme, le cœur du centre historique, ses vieilles pierres et sa fontaine… non: pas la célèbre fontaine moussue. La terrasse de Christelle et Frédéric Carton s’est ouverte au chaland la première fois en juin 2016! Et puisque vous êtes sages comme des images et que vous ne chahutez pas, en attendant la récré je vous refile quelques recettes du moment: foie gras, saumon fumé sur place…

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VIA CORSA restaurant à Saint Cyr sur Mer : Ça n’a pas l’air bien vieux, ya de la pierre sur les murs et une cheminée allumée quand ça caille: on se sent un peu chez tonton à Sartène. Le patron parle avec l’accent corse, la table de vacanciers à côté papote avec l’accent corse en racontant ses vacances à Bonifacio, le voisin qui vient boire un coup au comptoir prend l’accent corse…

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LES COPAINS D'ABORD

Un physique d’adolescent malgré ses 37 printemps, un jeune d’ici cuisinier depuis presque toujours. Jamais monté à Paris pour se faire la main, pas son truc les ailleurs. A la garniture cossue de son CV, il a préféré la fidélité au pays et la loyauté à ses employeurs. Un esprit rare mais en même temps, quand vous taillez un brin de causette avec lui, le regard est droit autant que bleu, c’est vous dire s’il fait beau. Bref! Olivier Jany prend les clés mi-2016 de cet établissement majeur de la ville avec 240 couverts et une brigade de 6 cuisiniers, 16 chambres 4 étoiles avec sauna et hammam, terrasse devant la piscine, tennis… mais nooon! Je plaisante! Jolie salle spacieuse comme une mansarde d’étudiant avec sa petite vingtaine de couverts…

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AUX 2 FONTAINES

Ils ont troqué un confort routinier acquis de haute lutte dans des contrées plus septentrionales où ils fricotaient avantageusement avec le genre gastronomique… contre la mignonne adresse que voici que voilà, centre-village de Lorgues. Si leur ambition cachée était d’être « peinard dans le sud » pour ralentir la vitesse de croisière du turbin au quotidien, mauvaise idée. Bistroquet moins grand que le Louis XV mais quand même! Deux mois après ouverture, la table de Christiane et Jean-Luc Clot joue souvent à serviette fermée! Enquête: foie gras de canard au sel de Guérande, cassolette d’escargots farcis, cuisses de grenouilles sautées à la provençale, confit de canard maison, ris de veau flambé crème Madère, filet de bœuf sauce aux cèpes…

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L'ABRI-CÔTIER

Juste devant les bateaux amarrés du port qui chatouillent les doigts de pieds de la terrasse 4 saisons de la maison des Latriglia. Hein? Relisez lentement du début puis reprenez ici. La célébrité de « L’Abri-Cotier » ne s’est pas faite du jour au lendemain, elle a pris son temps, un peu à l’ancienne. C’est comme au restaurant: si à peine commandée tu as déjà l’assiette sous le nez, c’est mal parti. Bref! Dominique Latriglia est tombé très tôt dans la marmite. Une famille italienne influente question gamelle, un diplôme obtenu en 1978 à l’Ecole Hôtelière de Nice. Gènes et culture. L’envie de faire plaisir à sa table! Que ça soit avec des recettes de la Botte comme les linguines aux asperges vertes et jambon cru et autres risotto de St-Jacques et chips de jambon cru, ou avec des plats franco-français comme le turbot entier grillé sauce Champagne ou le homard entier à la plancha aux linguines et corail d’oursins… au hasard!

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LE BISTROT DE LA PASTIERE

On savait que Philippe Gouven n’avait pas les pieds dans le même sabot, m’enfin quand même. Il s’ennuyait sans sa merveilleuse « Maison de Celou » posée à un jeu d’olive d’ici, alors quand l’occasion de reprendre la boutique au cœur du village de son enfance s’est présentée, il a foncé. Ni d’étude de marché savante, ni …

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